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玫瑰马卡龙的做法

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玫瑰马卡龙

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很多人都问我为什么马卡龙这么难做其实马卡龙真的一点都不难！掌握我这几点你也可以轻松做出你爱的小马！糖水一定不要煮过，搅拌一定不要太重，蛋白一定要打到位，下雨天一定不要尝试马卡龙，一定要记住了！多多练习你也可以成功做出心仪的马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 300g

、

糖粉 300g

、

蛋清A 110g

、

水 100g

、

蛋清B 110g

、

糖 300g

、

红色素

、

黄油 250g

、

糖粉 15g

、

奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糖粉杏仁粉混合（方便大家观察并未做混合）
步骤2/12 点击查看大图
加入色粉
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋清A
步骤4/12 点击查看大图
搅拌缸里放入蛋清B 糖水煮至115度时开始打发
步骤5/12 点击查看大图
糖水煮至118度
步骤6/12 点击查看大图
糖水118度时加入打发蛋白中
步骤7/12 点击查看大图
加入糖水打发好的蛋白霜状态如图即可
步骤8/12 点击查看大图
TPT中加入蛋白霜（注意搅拌轻柔）
步骤9/12 点击查看大图
拌好后的马卡龙面糊状态
步骤10/12 点击查看大图
就可以开始挤马卡龙了！注意晾壳不沾手就可以了！千万不要过度结壳！
步骤11/12 点击查看大图
馅料黄油软化手能按动（膏状）就可以加入糖打发至羽毛状，加入奶油低速混合均匀体积略微膨胀！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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