清炖狮子头

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狮子头，北方红烧居多，而南方以清炖为主。从传统的，到创新的，肉馅里可以放马蹄，海参碎，瑶柱，蟹粉，一切都可以按照个人口味来。而做狮子头最基本的要点是，让一个近半斤的大肉丸，成型，经过三个小时的炖煮，不柴，不散。

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1小时以上 | 切墩(初级)

去皮五花肉一碗

、

葱一把

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姜一块

、

鸡蛋一个

、

青菜几颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葱切段，姜用擦菜器擦成蓉
步骤2/15 点击查看大图
放入一小杯水，用擀面杖将它们捣一捣
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过滤出葱姜水，用葱姜水，可以让肉丸更香，可以不影响肉的粘性，也不会吃到硬硬的口感
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五花肉200克左右，肥瘦各半，或者肥多一点，如果瘦肉居多，狮子头就会口感略干柴。不要偷懒，切成细肉丁，这样咬的时候才会看见一丝丝的肉条，当然，用肉末也可以，但到时吃的时候入嘴会是碎碎的
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放入一个鸡蛋，一点点淀粉，白胡椒粉，用手搅打均匀
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然后，一点一点加入葱姜水，不断用手划圈，搅打，一定不要一次放多，要让肉吃水，但是保持能成型的状态，太稀会无法成型。这个过程要10多分钟，一直到肉开始有黏度。
步骤7/15 点击查看大图
放盐调味，然后开始摔打肉团，把肉团捧起来，摔下去，一遍团，一边摔
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花花一边看电视剧，一边操作，大概有30分钟，这个过程可以帮助肉团紧密，排出肉粒间的空气泡，更成型，吃的时候，肉粒都粘在一起，紧实多汁。
步骤9/15 点击查看大图
煮一锅水，要能没过肉丸的，将水煮开，调到低火
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手洗净，打湿，捧起肉丸，团一团，让肉丸越圆越好，将肉丸放进水里，然后迅速的用筷子轻轻拨动它，让它在水里翻转，可以按压，帮它成型，这样它就能定型成圆形
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等它变硬了，就可以捞出来。这时可以看见，摔打的过程很重要，经过长时间的摔打，肉很紧密，不会散开。花花是做的半斤一个的狮子头，如果无法操作这么大的，可以先做两个小的。
步骤12/15 点击查看大图
砂锅里垫上一片菜叶，放上肉丸
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倒入刚才煮肉丸的汤，放一点点盐，鸡精，大火煮开，最小火炖3个小时
步骤14/15 点击查看大图
建议每半个小时检查一下，文火炖一般不需要添水，如果汤蒸发太多可以添点肉汤，也要拿筷子偶尔拨一下肉丸，看看有没有因为压得太实而糊底。
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炖好后，放两颗菜心，花花还放了一勺鸭蛋黄。伴着满屋子的肉香，肉丸紧实，里面多汁，拨开还能看见肉撕开的质感。