薄如蝉翼的双层春饼
全烫面使面粉糊化、面团含水量增加，适合制作春饼、蒸饺、烧卖、锅贴等。水温越高、水量越大，面团就越软。这样的面做出的双层春饼，薄如蝉翼、面香清新、软糯可口。
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步骤1/11
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200g水烧开，倒入面粉中，用筷子搅成絮状，放置一边散热。
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面絮冷却到不烫手、揉成团，松弛15分钟左右。
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面团揉长切剂子，每个剂子相当两个水饺剂子大小。
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每个剂子稍稍擀开。
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步骤5/11
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取两个剂子，一个上均匀涂抹植物油。
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步骤6/11
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盖上另外一个剂子，尽量擀薄、反正都要擀，让两层面饼等大。
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步骤7/11
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开中火，锅有一点烤手时，放入饼胚。锅里烙饼的同时，擀另外一张饼。
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步骤8/11
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面饼中间鼓起时翻面、再烙半分钟。
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步骤9/11
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出锅，锅里马上放上另外一张。
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全部烙好，很轻易就能揭开两层饼。
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最后一步
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准备一些可以卷在饼里的菜，摸酱、卷菜、开动。
1、两个面剂子中间抹薄薄一层油即可，抹多了，擀饼的时候会被挤压流出。2、烫面不宜松弛时间太久，时间久了影响成品柔软度。3、饼要尽量擀薄，烙熟揭开才会薄如蝉翼。
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发布于 2016-08-14
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