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辣炒蛏子的做法

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辣炒蛏子

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"沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧"。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛏子 800g

、

大葱 1棵

、

姜 1个

、

八角 2个

、

桂皮一片

、

花椒 10粒

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

生抽少许

、

料酒少许

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一勺食盐，放入盆中，兑入清水，做淡盐水备用。蛏子清水冲洗，刷净表面泥沙。将洗净后的蛏子放入淡盐水2小时后左右，吐净泥沙。
步骤2/10 点击查看大图
锅中不放油，烘香花椒，放入适量温水，倒入蛏子，大火煮开后，蛏子全部开口。
步骤3/10 点击查看大图
炒过的蛏子迅速过凉水洗净，这样能保持鲜嫩口感。
步骤4/10 点击查看大图
准备郫县豆瓣酱，八角，桂皮。
步骤5/10 点击查看大图
葱切小段，姜切片，郫县豆瓣酱一定要剁碎，否则炒出来红油不明显，味道也不香，辣椒片太大粘在蛏子上也不好看。
步骤6/10 点击查看大图
放入配料煸香后。
步骤7/10 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤8/10 点击查看大图
倒入蛏子翻炒均匀。
步骤9/10 点击查看大图
加入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
盛出摆盘就可以了。是不是很有食欲。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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