家乡拌面
特别喜欢家乡一款凉拌米粉的味道,在祖国大陆最南端的菠萝之乡(徐闻),著名的面食~淹粉。记得小时候上学卖五毛钱一碗,由于我们小镇上务农的多,当时有一款配料是用番薯切细条炸致金黄香脆的,那味道特别好。经常去吃早餐的时候都会趁老板在忙偷偷自己抓一把放到碗里……
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准备好要用的材料
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番薯我只是用了五六片,和四片白菜叶子。可以根据个人喜欢加多少。
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烧一锅水并把面放下去煮。一般滚两分钟左右就捞起来,过过凉水备用(过凉水面才不容易胡和黏连)
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煮面的同时将准备好的番薯白菜切丝,白菜叶子和梗部分开。
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半碗下锅,油锅热后把番薯丝放下去炸致金黄(小火炸,颜色有变后可以熄火,避免炸焦了)
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炸好后连油一起倒到晾好的面里,锅里剩少许油煎鸡蛋用。
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鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,然后切丝放到面里。
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然后先将白菜梗放到锅里煎一下,在吧叶子也放下,煎到闻到香味就可以起锅放到面里。
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将酱油,盐,冰糖,蚝油,鸡精,一勺生粉,放到碗里加半碗多的水搅拌到没颗粒。
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拌好的卤汁到锅里煮致冰糖完全融化即可。
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最后一步
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最后就是将汁淋到面里,这样一碗让人垂涎三尺的家乡拌面就好了……开吃咯……
面不要煮的太软……有点嚼劲更好哦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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