上海熏鱼|美食台
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!
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步骤1/8
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我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
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步骤2/8
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鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
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步骤3/8
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接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
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步骤4/8
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放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
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步骤5/8
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冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。
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步骤6/8
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将鱼块捞出沥干油;
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步骤7/8
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趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
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最后一步
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撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-20
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