鲜肉月饼
这个配方可以做12个鲜肉月饼,猪油可以用黄油或食用油替代。
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步骤1/8
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制作肉馅:买夹心猪肉绞成肉糜,加入肉馅其他配料(葱最后放),用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。放入冰箱冷藏备用。【判断肉糜起筋:用筷子搅拌能成一团】
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步骤2/8
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制作油酥:中筋面粉➕猪油,搅拌均匀,无粉光滑。放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。取出后分割成12份,每份大约12-13g,搓圆。
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步骤3/8
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制作油皮:中筋面粉➕猪油➕温水➕糖浆,搅拌均匀,面皮呈现光滑油亮。(也可以用面包机和面)放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。取出后分割成12份,每份大约15-16g。搓圆,并放置在保鲜袋内,避免干燥。
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步骤4/8
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制作酥皮:1、分割油酥;2、分割油皮,每做一个需要立即放入保鲜袋内;3、将油皮按扁,放入油酥球,收口搓圆,放入保鲜袋内。【根据油皮球的先后次序,逐一制作】
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步骤5/8
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将球状酥皮擀压成牛舌状,由上向下卷起,放入保鲜袋。
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步骤6/8
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将酥皮条擀压成长条,由上向下卷起,放入保鲜袋中。
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步骤7/8
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用大拇指在酥皮卷中间按压,再将两头向中间按压,用擀面杖将酥皮擀平。放入肉馅,大约25g左右。收口,放在烤盘上整形。【擀酥皮:像擀饺子皮一样做,中间不要太薄,四周薄一些】
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最后一步
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烤箱预热上下火200度,13分钟翻面,再烤7分钟(共20分钟)。色泽金黄,外皮酥,肉馅鲜美。
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发布于 2016-08-22
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