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伯爵巧克力马卡龙的做法

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伯爵巧克力马卡龙

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30-60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 90g

、

糖粉 90g

、

蛋白A 33g

、

蛋白B 33g

、

细砂糖 10g

、

细砂糖 75g

、

水 22g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
杏仁粉加糖粉混合过筛，放入大碗中，中间挖一小洞，将蛋白A放进去，拌匀。
步骤2/7 点击查看大图
将蛋白B加10g糖用打蛋器打至中性发泡。
步骤3/7 点击查看大图
在小锅中加入水和75g砂糖，小火加热至118度，中途不需搅拌，防止糖水返砂。当糖水煮到118度后，将糖水分3次倒入打好的蛋白霜中，边倒边用打蛋器快速打发。
步骤4/7 点击查看大图
将打发好的蛋白霜的一半加入到TPT中，用压拌的方式拌匀，再加入剩余的蛋白霜，拌至马卡龙糊呈飘带状滑落的状态。
步骤5/7 点击查看大图
把马卡龙糊装入裱花袋，烤盘上垫纤维油布，再挤出大小均匀的圆。挤好后震一下烤盘，把里面多余的空气震出。然后晾皮大约30分钟，不粘手的状态。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热140度，烘烤18分钟，具体时间按各人烤箱而定。
最后一步点击查看大图
烤好的马卡龙壳挤上伯爵巧克力，放冰箱冷藏回潮后就可以食用。

小贴士

煮糖水时切记不要搅拌糖水，否则会返砂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-23

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