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酸菜炒牛肉的做法

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酸菜炒牛肉

浏览 30.2万 · 收藏 1912 · 学做 6

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秋意渐浓时，总会想念家乡，家乡始终在人心中最柔软的地方陪伴着我们，她是爸妈的叮嘱，姐妹的问候，和家乡菜的味道。小时候，喜欢吃妈妈自己腌制的酸菜，炒上牛肉、肚尖、鸡杂碎，加入妈妈自己做的酒酿辣椒，酸辣可口，回味无穷。想念这种味道，辣椒里酒酿的汁水夹杂着酸菜汁，合着嫩滑的牛肉。这就是解不开的家香味！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 200g

、

酸菜 300g

、

泡红椒 50g

、

青蒜 2根

、

姜丝少许

、

酒酿 1勺

、

生粉少许

、

酱油半勺

、

福临门花生油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
前段时间买的佛手瓜，没吃完，部分做成了酸菜
步骤2/15 点击查看大图
上星期做的酒酿辣椒，腌制一个星期后，很香
步骤3/15 点击查看大图
牛肉切薄片
步骤4/15 点击查看大图
加入1/5勺盐，半勺酱油，半勺生粉，1勺福临门花生油，腌制15分钟
步骤5/15 点击查看大图
切姜丝
步骤6/15 点击查看大图
青蒜切段，佛手瓜酸菜切小条
步骤7/15 点击查看大图
锅烧热，倒入福临门花生油（油可以多些）
步骤8/15 点击查看大图
油温7成热，倒入腌制好的牛肉滑熟
步骤9/15 点击查看大图
捞起，沥油（动作要迅速些，以防牛肉过老）
步骤10/15 点击查看大图
准备生粉勾芡（1勺酒酿，半勺酱油，半勺生粉，2勺清水）调匀
步骤11/15 点击查看大图
油锅烧至八成，倒入姜丝和青蒜爆香，再倒入酸菜翻炒均匀
步骤12/15 点击查看大图
加入酒酿辣椒翻炒
步骤13/15 点击查看大图
再倒入牛肉翻炒均匀，最后倒入起先调好的生粉水，勾芡，即可
步骤14/15 点击查看大图
装盘
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成品

小贴士

酒酿辣椒可以用泡椒代替，没有酒酿可以用黄酒代替。爆牛肉时，翻炒动作要迅速，这样牛肉更嫩滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-23

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