潮州卤鹅

浏览 54.5万 · 收藏 2695 · 学做 68

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

潮州卤鹅，潮州人对潮式卤味充满了感情，每逢过节，特别春节，家家户户都会自制卤鹅，像我们家每逢过节，孩子们爷爷就会卤一只鹅，算起来几乎每月都有节日，都会卤上那么一只鹅，潮州人对于鹅肉都不会吃腻，平时上市场买除了鹅肉，其它鹅胗，鹅肝，鹅脚，鹅翼，鹅肠都要提前预定才有的，潮州卤鹅，绝对要配上蒜泥醋醮才好吃。广府人嗜爱烧鹅，潮汕人嗜爱卤鹅吃潮州卤鹅时，“千万不要加热，一加热质地就变了。”

食材清单加入采购清单

鹅 1只

、

老抽，生抽 1/4杯、生抽一杯

、

盐二两

、

红糖二两

、

川椒 20g

、

八角 25g

、

陈皮 10g

、

桂皮 20g

、

香叶 10g

、

南姜一大块切片

、

大蒜 2个

、

芫荽 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
步骤2/17 点击查看大图
鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
步骤3/17 点击查看大图
鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
步骤4/17 点击查看大图
斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
步骤5/17 点击查看大图
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
步骤6/17 点击查看大图
鹅脚鹅翼
步骤7/17 点击查看大图
鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
步骤8/17 点击查看大图
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
步骤9/17 点击查看大图
用卤鹅汁卤的卤蛋。
步骤10/17 点击查看大图
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
步骤11/17 点击查看大图
年味儿
步骤12/17 点击查看大图
年味儿
步骤13/17 点击查看大图
年味儿
步骤14/17 点击查看大图
年味儿，水量过这样就可以了
步骤15/17 点击查看大图
年味儿，卤鹅
步骤16/17 点击查看大图
开吃
最后一步点击查看大图
卤鹅