酱牛肉
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1小时以上
| 配菜(中级)
牛肉
1000g
、
大葱
一根
、
姜
一块
、
八角
适量
、
花椒
适量
、
桂皮
适量
、
香叶
适量
、
肉扣
适量
、
大荤香
适量
、
小荤香
适量
、
老抽
两勺
、
大酱
两勺
、
盐
少许
、
冰糖
适量
、
料酒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
牛肉切块然后用清水浸泡去血水,泡半小时后流水冲净,切好葱、姜、准备调料
-
步骤2/3
点击查看大图
锅中倒入清水,放入牛肉、葱、姜和香叶等香料(可以包成香料包),大火烧开,用勺子撇去浮沫(尽量撇得干净些)
-
最后一步
点击查看大图
倒入料酒,接着放冰糖,花椒粒、老抽、香肉酱,大火烧开,转小火炖煮1.5小时,调入适量盐,再煮约30分钟至肉熟烂即可关火,放在汤中浸泡几个小时会更入味。
小贴士
1.花椒粒要撇尽浮沫后再放入,如果花椒粒跟葱姜同放撇沫时比较难以分清;
2.开始煮肉的一个半小时不要放盐,否则肉容易煮不烂,一定要肉熟的差不多了再放盐;
3.酱好的牛肉要彻底凉透(最好放冰箱里冷藏3-4小时后)逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-28
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