广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)
做各种形状、尝试各种口味的月饼,好过瘾
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步骤1/5
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提前一天或2/3小时将油+糖浆+枧水搅拌匀,筛粉进去,搅拌均匀装袋放冰箱。烤好咸蛋黄约13g/个,称好莲蓉馅的32g/个包住烤好的蛋黄揉圆,面团从冰箱取出来回温,称好18g,撮圆按扁包住馅,不想拍粉可抹点油,印出来也不会粘
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步骤2/5
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✌看,试下不拍粉直接印出来多漂亮,而且烤出来干净好看,烤箱200度预热,喷点水雾(不要多,花纹会变形)190度烤5分钟,稍晾凉顺纹轻薄刷一遍蛋液。
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步骤3/5
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复烤190度5分钟再刷蛋液,使用炒制成功的馅料做的月饼,烤的时候会有点鼓身,但不塌不裂,烘烤的时候闻着特别香哩,(烤的时候不香、出来上色偏浅、饼皮吃起来偏生,必须调整温度)
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步骤4/5
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190再烤10分钟,共计烤了20分钟。叮咚,好了
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最后一步
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调整火候后,上色比较满意。刚烤出来是软的,放凉是硬的,放两三天后回油又软了,这个时候口感很好,也可放入干燥脱氧剂小袋后密封包装起来,不用放冰箱可以保存久一点寄给朋友也方便
要根据自己的烤箱来调整火候,晾凉回油后再密封打包装
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
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