炸酱面
基于老北京炸酱面名气,我去吃过一次,总觉得味道我不太喜欢,酱味过浓,面太干,没有香味,还是回味自己做的味道,我喜欢酱跟肉融合的味道,酱和肉的香味刚好。。。
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步骤1/6
准备食材,肉糜我是自己切的,豆芽焯水,大葱切末,黄瓜擦丝
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步骤2/6
锅中放油,五成热的时候放肉糜进去,慢慢炒至变色,放入葱花炒香,再把黄豆芽放进去,放点生抽提味,翻炒片刻
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步骤3/6
放入黄豆酱,三大勺,翻炒均匀,稍炸一会儿
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步骤4/6
倒入半碗开水,搅拌均匀,盖上锅盖小火焖一会儿,这个时间段注意不要糊锅,一二分钟左右开盖收汁,稀释程度大小看个人喜好(焖一会儿主要是为了炖一会儿让酱和肉的香味互相渗透)
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步骤5/6
汤锅放水煮开,下面条,记得用筷子搅开面条,要不就煮成面块了,水开之后放点凉水再次煮开,就可以捞面了
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最后一步
喜欢吃不过水的可以直接捞出来浇上炸酱拌上黄瓜丝吃;喜欢吃过水的就在盆里放入凉水,把面捞到盆里,这样过一水(我喜欢过水的清爽一些,只过一水面不烫也不凉)捞到碗里,再放上炸酱放些黄瓜丝,拌匀了,吃起来味道好好
菜谱里面的菜可以根据自己的喜好去换,菜谱是领进门的一个入口,味道根据自己的喜好去调整,去创新;酱收汁的时候要多翻几次防止糊了,酱的浓稠度收到自己喜欢的程度就好;放开水最好,以防肉质变老
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-29
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