上海特色炸猪排
上海，海纳百川，美食也是一样。 这道炸猪排，也是结合了西餐的做法。 特别注意那瓶蘸料，绝对是和炸猪排的绝配！！！ 有这瓶蘸料，这块猪排就是标准的上海特色 直接用手抓着，大口咬。不切！！！
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步骤1/8
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猪排洗净 沥干
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步骤2/8
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用刀背，拍打猪排。一面纵，一面横
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步骤3/8
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鸡蛋中加少许的盐，少许的淀粉打匀
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步骤4/8
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将拍打过的猪排放入蛋液中浸泡
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步骤5/8
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取一大盘。盘中倒上一些面包粉。
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步骤6/8
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将浸泡在蛋液中的猪排捞出。上面包粉。一边上面包粉，一边用手把猪排压薄。上完粉的猪排，一般情况下是原来的1-2倍大。(图是上好面包粉的和原来的比较）
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步骤7/8
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开油锅炸猪排
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最后一步
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炸到微微金黄色捞出。余温会使颜色加深。
A）用刀背拍打纵横很关键。这样会使的肉质松软，给上粉压薄带来方便
B）蛋液中盐和淀粉的加入量非常的少。
C）上面包粉和压薄要有耐心和力量。有需要的可以重复上蛋液上粉。
D）炸的时候控制的好油温。因为猪排被压薄，所以熟的很快。
E）这个蘸料很特别。和炸猪排是绝配。有了他，才是上海特色
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发布于 2016-09-03
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