小龙虾月饼

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甩开那些甜腻的月饼，来点全新的口味吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（油皮）中筋面粉 200克

、

糖粉 20克

、

猪油 60克

、

水 70克

、

（酥皮）低筋面粉 145克

、

猪油 60克

、

（月饼馅儿）小龙虾 1500克

、

五花肉 400克

、

生姜 1块

、

李派林喼汁 20ml

、

十三香调料 2大匙

、

XO酱 1大匙

、

五香粉 1茶匙

、

胡椒碎 1大匙

、

糖少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷干净；
步骤2/11 点击查看大图
待蒸锅水煮开后，放入小龙虾大火蒸七分钟；
步骤3/11
蒸好后取出小龙虾放至不烫手，就可以剥壳取虾仁了；
步骤4/11 点击查看大图
准备好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；
步骤5/11 点击查看大图
五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的，切小块放入料理机搅打成馅儿；
步骤6/11 点击查看大图
接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉；
步骤7/11 点击查看大图
调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐搅打均匀；这是我的方子，建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点，尝试下咸淡，觉得味道满意后，就可以把馅料盖住保鲜膜备用了；
步骤8/11 点击查看大图
接着是面皮的部分，主要是这样做的：1、油皮制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀，70克水分次加入捏成面团，搓揉至光滑，用保鲜膜包住松弛30分钟；2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团；3、油皮酥皮各分成15个，取一个油皮按扁，将一个油酥团放在油皮团中心，捏起收口朝下，15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟；4、取一个面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，酥皮效果会更好；5、擀开后从上而下卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟；6、将面团竖着放，再次擀开成椭圆形；再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟；7、接着将面团擀成圆形，边缘擀的薄一点，包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下；8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。
步骤9/11 点击查看大图
最后，整齐的放入垫了油纸的烤盘中；
步骤10/11 点击查看大图
放入预热200度的烤箱，放入中层用上下火模式烤25-30分钟；
最后一步点击查看大图
每只小月饼我放了3~5只龙虾仁，一口下去，满口鲜香。

小贴士

1、各烤箱温度不同，实际烘烤时最好参考自己的烤箱温度； 2、因为含了鲜肉，和其他月饼略有不同容易回潮。如果回潮的比较明显，可以重新放烤炉微烤一下，注意不要烤过了； 3、每次醒面一定要盖保鲜膜，最好再压块湿布，这样油皮均匀且容易收口。

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发布于 2016-09-09

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