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中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）的做法

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中秋-知酥达礼：蛋黄酥（低糖无猪油无黄油版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

【油皮】

、

普通面粉 260g

、

砂糖 15g

、

盐 5g

、

玉米油 65g

、

温开水 140g

、

【油酥】

、

普通面粉 170g

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 90g

、

【内馅】

、

红豆沙适量

、

咸鸭蛋黄若干个

、

米酒适量

、

【其他】

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣️油皮：将所需粉状材料称重混合，加玉米油搅拌均匀，最后加水揉成面团，揉至出膜，静置松弛2⃣️油酥：将两种面粉称重混合，加玉米油搅拌均匀，团成面团，放入冰箱冷藏3⃣️内馅：从新鲜咸鸭蛋中取出蛋黄，用米酒浸泡
步骤2/12 点击查看大图
提前炒好红豆沙备用（此处不做详细描述）
步骤3/12 点击查看大图
将油皮油酥均匀分份，团成小圆团
步骤4/12 点击查看大图
油皮压成饼状，包裹油酥，收口捏紧
步骤5/12 点击查看大图
将包裹好的油皮油酥，擀成长舌状，不要擀破，卷起来，盖上保鲜膜防止干掉，然后静置松弛
步骤6/12 点击查看大图
将松弛好的面卷，继续擀成长条形，卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛
步骤7/12 点击查看大图
将咸蛋黄从米酒中捞出，放入垫了油纸的烤盘，烤箱中层150度烤15分钟，晾凉备用。取适量豆沙，搓圆压成饼状，包裹晾凉的蛋黄
步骤8/12 点击查看大图
所有蛋黄用红豆沙包裹好，搓圆备用
步骤9/12 点击查看大图
静置好的面卷，对折压成饼状，然后包住豆沙蛋黄球搓圆，将收口捏紧放入烤盘，表面刷两遍蛋黄液，撒适量黑芝麻
步骤10/12 点击查看大图
入烤箱中层210度烤30分钟，取出晾凉即可食用
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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小贴士

油酥里的玉米油，视面团干湿度增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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