苦瓜烧排骨
苦瓜也叫凉瓜,具有特殊的苦味,虽然苦,功效也很多,所以仍然受到大众的喜爱。 苦瓜号称君子菜,虽苦,却从不把苦味传给“别人",如用来烧排骨,苦味不但不会带给排骨,还能给这道排骨带来不一样的口感和风味。
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步骤1/14
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苦瓜去瓢去籽,洗净;
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步骤2/14
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再切成和排骨差不多大小的小块,加入1小勺盐拌匀,腌制20分钟;
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步骤3/14
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腌制后的苦瓜会涨出一些苦水,用流水冲洗的掉盐份和苦水,放一旁备用;
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步骤4/14
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将排骨洗净,放入冷水中焯水,大火煮沸后再略煮几分钟;
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步骤5/14
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将焯水后的排骨捞出,用流水冲洗掉浮沫,沥干备用;
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步骤6/14
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锅中放入一勺油,爆香姜蒜;
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步骤7/14
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倒入排骨,再放入1个八角和几块冰糖;
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步骤8/14
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炒至冰糖融化,排骨均匀上色;
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步骤9/14
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再倒入1勺黄酒,调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
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步骤10/14
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倒入开水,水要足够没过排骨;
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步骤11/14
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盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟,焖煮半个小时,排骨几乎熟透了,所以这个焖煮时间不要照搬,要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
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步骤12/14
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排骨焖得差不多熟了,再下入之前处理好的苦瓜;
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步骤13/14
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继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
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最后一步
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出锅装盘。
苦瓜先用盐腌制20分钟,会逼出一些苦水,再用水冲洗掉苦水,能够减少苦味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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