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法式抹茶马卡龙的做法

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法式抹茶马卡龙

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白

、

杏仁粉

、

糖粉

、

细砂糖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
30克杏仁粉+45克糖粉料理机打磨后过筛，加入6克抹茶粉。
步骤2/11 点击查看大图
混合均匀。
步骤3/11 点击查看大图
33克蛋清（最好是提前分离老化过的）中加入少许蛋白粉。
步骤4/11 点击查看大图
加入30克细砂糖打出强壮的蛋白霜（干性发泡的状态）
步骤5/11 点击查看大图
蛋白霜和杏仁糖粉翻拌均匀，不能太干也不能太湿。太干消泡不够，尖尖无法回落；太湿消泡严重，饼身摊开不成形。
步骤6/11 点击查看大图
垂直挤出小圆饼。
步骤7/11 点击查看大图
撒上抹茶粉装饰，并等待结皮。法式马卡龙一定要结皮好，不粘手还不行，要形成一个软壳。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱上火170度,下火150度10分钟左右。具体要跟自家烤箱不断磨合。
步骤9/11 点击查看大图
夹入巧克力杏仁甘那许。
步骤10/11 点击查看大图
这是夹入的法式蛋黄奶油霜。
最后一步点击查看大图
这是色素版的，杏仁粉增加为33克。

小贴士

1，懂得原理。2，多次实践。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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