蛋黄酥
爱美食更爱做美食。某日与蛋黄酥初次邂逅,就深深的爱上了,一直想自己做来着,总感觉好像很难,就一直没有提上日程,这次恰逢中秋佳节,异乡的游子回家陪伴亲人总是不那么容易,于是便和先森说我们做月饼给爸妈吧。果断选择了蛋黄酥。前后试了几个方子,也看了很多食谱,最后觉得这个方子是其中最好的,所以分享给大家。这个方子还可以做抹茶酥、可可酥等等。
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步骤1/21
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材料图。红豆沙、绿豆沙是自己做的。
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步骤2/21
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把油皮中的全部材料放入面包机桶里,选择和面程序。操作时间是25分钟。如果没有出膜就再进行一次。(时间长短和材料量有关,量多揉的时间也适当增加一些。)如果没有面包机,就把油皮材料放到一个大碗里,先用筷子搅拌成絮状,再揉到面团表面光滑。揉好的面团用保鲜袋装起来,室温下静置松弛30分钟。
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步骤3/21
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将油酥材料放进碗里混合均匀,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜室温静置松弛30分钟。(如果室温较高,建议将油酥面团放入冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻哦
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步骤4/21
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制作麻薯:麻薯材料(黄油除外)一起混合均匀,过筛,然后盖上保鲜膜,冷水上锅大火蒸20分钟左右(蒸好的状态是没有液体流动的,如果有明显液体就继续再蒸一下)。蒸好后加入黄油揉至黄油被吸收,放凉后装入保鲜袋放入冰箱冷藏待用。
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步骤5/21
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现在可以来烤蛋黄了。建议买生咸鸭蛋自己磕蛋黄,磕出来的蛋黄上会有一层薄薄的膜要去掉。然后用油泡8个小时。将蛋黄喷上朗姆酒(或高度白酒)放入烤箱180度5分钟。蛋黄表面烤的微微变色就好,你们千万别把油烤出来了哟。
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步骤6/21
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把肉松和沙拉酱拌匀待用。不加沙拉酱的肉松吃起来太干了口感不好。沙拉酱要买甜味儿的哦。
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步骤7/21
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油酥松弛好后按照2:1:1比例分成三份,2用来做原味蛋黄酥,1加入抹茶粉揉匀,另一个加入可可粉揉匀(图片是我做36个酥的时候拍的),然后将原味油酥平均分成8份,将抹茶油酥平均分成2份,将可可油酥平均分成两份。分好后盖上保鲜膜。
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步骤8/21
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把松弛好的油皮面团同样按2:1:1的比例分成三份。2为原味蛋黄酥油皮,1分别是抹茶酥和可可酥油皮。将原味油皮平均分成8份,抹茶酥用的油皮平均分成2份,可可酥用的油皮平均分成2份。取一个油皮面团,用手压扁,放入一个对应的油酥面团包起来。
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步骤9/21
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这个是可可酥油皮包住油酥。一定要收好口,不要漏酥了。
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步骤10/21
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包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候不要太用力,也不用擀的太长,注意不要漏酥了。(如果出现漏酥可以轻一点把旁边的油皮慢慢延展一下补住漏的地方。)
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步骤11/21
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从上往下慢慢卷起来,然后放到一边盖上保鲜膜。
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步骤12/21
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这是抹茶酥面团擀出来的样子。
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步骤13/21
面团全部擀好后盖上保鲜膜,再盖上湿毛巾,松弛20分钟。
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步骤14/21
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这时候来把馅儿分好。红豆沙10g/个准备4个;绿豆沙10g/个准备4个;莲蓉10g/个准备8个。将麻薯按15g/个准备16个。
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步骤15/21
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面团松弛好后取一个面卷,用擀面杖再次擀成牛舌状,从上往下卷起,全部擀好后盖上保鲜膜盖上湿毛巾,再次松弛20分钟。
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步骤16/21
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面团二次松弛好后,在面团中间压下去对折,然后压平,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面皮,然后按照莲蓉、肉松、麻薯、蛋黄的顺序依次包入馅料,用虎口收口,慢慢包起来。包好后放入烤盘盖上保鲜膜。
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步骤17/21
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这里说一下抹茶酥和可可酥,面团松弛好后,用一把锋利的刀从中间切成两段,切好后像图片中一样,然后按扁后用擀面杖擀好,把切口这一面向外,包的时候注意调整位置,顶部纹路正包出来才好看。
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步骤18/21
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全部包好以后,原味蛋黄酥刷上一层纯蛋黄液,刷两遍,然后撒上适量黑芝麻装饰。入预热好的烤箱,中层175度上下火30分钟(小烤箱温度适当降低,每个烤箱温度都不一样,根据自己的烤箱来适当调整哦)。
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步骤19/21
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出炉啦~自己做的感觉就是不一样。放凉以后就可以封起来了,送给家人特别的礼物。(要尽快吃掉哦,没有防腐剂所有很容易坏的,特别是自己做的豆沙馅儿)
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步骤20/21
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没有试过麻薯的一定不要错过,简直不要太好吃了哟~
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最后一步
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包起来一下就更高大上了。哈哈。第一次写食谱,很多图片都没有准备。过程也简略了很多,有问题可以问我,我知道的都会尽量解答的
1、每个步骤要求的松弛时间一定要达到。可以多但不能少,这样起酥效果才明显。擀面皮的时候动作要轻柔,防止油酥漏出来。2、制作过程中,一定要时刻记得盖保鲜膜,最好在保鲜膜上再加盖湿毛巾。这样防止面团变干,特别是一次做很多个蛋黄酥的时候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-14
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