蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（油皮） 225g

、

猪油（油皮） 75g

、

水（油皮） 95g

、

糖（油皮） 8g

、

低筋面粉（油酥） 180g

、

猪油（油酥） 90g

、

莲蓉或豆沙（馅）

、

咸蛋黄（馅）

、

肉松（馅）

、

黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将油皮的材料混合起来，靠着手温把猪油揉进面粉里，然后揉成光滑的面团，放在旁边松弛15分钟（我个人觉得松弛20分钟比较滑润点）。松弛的时候一定要用保鲜膜盖住面团，不然面团很容易就干掉了。
步骤2/9 点击查看大图
把油酥的材料混合在一起，靠手温把猪油揉进低筋面粉里，二者混合好了以后把面团揉成光滑的，放置一边松弛15分钟（个人觉得松弛20分钟好点）。此步骤一定要用保鲜膜把面团包住，不然面团很容易就干掉了。
步骤3/9 点击查看大图
把油皮和油酥各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口成圆球。收口朝上。（把分好的油酥皮盖上保鲜膜，防止油酥皮干掉）
步骤4/9 点击查看大图
用擀面杖把油酥皮擀成长条后从上往下卷，擀好16份之后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤5/9 点击查看大图
将松弛好的油酥皮，再次擀成上条后，由上往下卷起，再用保鲜膜盖住松弛15分钟
步骤6/9 点击查看大图
准备莲蓉（我买的是顺南的低糖莲蓉，比较不会甜，顺南的莲蓉做起来比较香），把莲蓉平均分成10g左右、把咸蛋黄包进去莲蓉里面。
步骤7/9
取一份油酥皮，从中间向下按压后，将两边的皮往内推，推成圆形的大面皮后，将肉松按压在内表皮上（不按压肉松的话等下包裹起来，肉松会全部掉出来）。按压好肉松后，再把莲蓉蛋黄馅包裹进去，油酥皮一定要紧紧的包住莲蓉蛋黄馅，不要让馅露出来。慢慢收口成圆球，如果不够圆，可以在自己揉圆一点。
步骤8/9
揉成圆球后，在圆球表面刷蛋液，（一定要只留蛋黄，蛋清不要，不然表面烤不出黄色的样子，刷蛋清的烤出来白白的）。撒上黑芝麻（黑芝麻我有按压上去，也可以不按压）。
最后一步点击查看大图
预热烤箱180度5分钟后，把蛋黄酥放进烤箱里，170度20分钟（因为我烤箱比较小，所以我的温度和时间都比较快，如果是30升的烤箱，180度25分钟后，不过大家按照各自烤箱的脾气自己设置时间和温度）。