昂刺（黄鸭叫）煮荷包蛋
昂刺鱼，在每一个地方叫法不同，在湖南长沙周边地区叫“黄鸭叫”。本是一种鱼，却和鸭扯上了关系，至今不明。有一次在姨父家吃过此道菜，就在旁偷学。但是当天豆腐煮太烂，结合豆果的一些防豆腐煮烂的技巧，自己再啄磨着它的作法，结合自己的改良，献上菜谱如下。
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步骤1/6
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昂刺（黄鸭叫）让卖鱼的师傅剖好，稍微水冲洗一下。
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步骤2/6
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豆腐切片泡盐水中三十分钟左右，防止豆腐煮烂，卖相不佳。
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步骤3/6
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煎荷包蛋放碗中备用。
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步骤4/6
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锅内放油，待油温七成热时，下黄鸭叫。待黄鸭叫煎至半熟时，放开水没过鱼身。我放了葱白一起煮去腥，有老姜也可以放。
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步骤5/6
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待汤汁收至一半时，下荷包蛋、豆腐、蒸鱼鼓油继续中小火慢煮。出锅前放盐、生抽。切勿翻动。
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最后一步
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撒上葱花出锅。
1、防止炒鱼时油溅，可以在油里放些盐，鱼下锅时的角度和水都要注意；2、鱼去腥，可放姜和紫苏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-19
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