荷花酥

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好吃的酥类点心一直受到大家的喜爱，做过蛋黄酥，苏式鲜肉月饼，葵花酥，唯有荷花酥是心头好，但是一直没机会做，长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，为本派加油，美丽的荷花酥来凑个热闹，做好后的成品很美，分享做法。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 100g

、

猪油 35g

、

清水 40g

、

油酥

、

低筋面粉 70g

、

猪油 35g

、

馅料

、

椰蓉 80g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

蔓越莓 35g

、

细砂糖 30g

、

食用色素

、

抹茶粉 2g

、

红曲粉 2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好食材并称重，这些是六个的量
步骤2/23 点击查看大图
先来做馅，把软化好的黄油与椰蓉，鸡蛋，切碎的蔓越莓，细砂糖一起放到碗里。
步骤3/23 点击查看大图
用勺子拌匀。
步骤4/23 点击查看大图
分成约30克左右一个的馅，放冰箱冷藏。
步骤5/23 点击查看大图
将油皮材料混合起来，用手揉匀，揉出透光不易破损的薄膜。
步骤6/23 点击查看大图
揉好的油皮分成三份，每份约50克，分另加入抹茶与红曲粉，然后用手揉均匀，留出一份原色的，70克低筋面粉加入35克猪油揉成油酥，油酥揉均匀就行，不用过度去揉，因为手上有温度，容易在揉的过程中将猪油给融化了。
步骤7/23 点击查看大图
把油酥分成7克一份，共计十二份，油皮分为十二克一份，每个颜色四份，盖上保鲜膜松弛半个小时。
步骤8/23 点击查看大图
松弛好的油皮用擀面杖擀成圆形，把油酥放在油皮上。
步骤9/23 点击查看大图
像包汤圆那样包好，收口捏紧，口子朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/23 点击查看大图
把松弛好的面皮团用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。
步骤11/23 点击查看大图
然后卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤12/23 点击查看大图
松弛好的面皮再次用手掌按扁，用擀面杖擀开，擀面皮的时候不要用很大的力气，很重的话面皮容易粘在台面上，还容易破酥，做出来样子不好看。
步骤13/23 点击查看大图
再次卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/23 点击查看大图
将面皮往当中对折，用手掌虎口位置将面团按扁，然后用擀面杖擀圆。
步骤15/23 点击查看大图
再取一块抹茶面团用同样的方法擀成圆形，放在白色面团上，把冷藏好的椰蓉馅放在面皮上。
步骤16/23 点击查看大图
用虎口位置像包汤圆那样包好，口子要捏紧。
步骤17/23 点击查看大图
两个颜色的面皮一组，随意搭配，包好馅捏紧口子。
步骤18/23 点击查看大图
把包好的宝贝们放进烤盘，用锋利的刀切成米字形。
步骤19/23 点击查看大图
放入预热后的烤箱，180度中层上下火烤二十五分钟左右，最后几分钟一定要看着，发现有上色现象及时在荷花酥表面盖张锡纸，表面烤黄了就不好看了。
步骤20/23 点击查看大图
时间到取出烤盘，椰蓉真的很香啊，烤好的荷花酥不要马上翻动，等完全冷却后再拿出来，否则容易碎。
步骤21/23 点击查看大图
特地去采摘了一张荷叶回来^_^
步骤22/23 点击查看大图
荷花酥^_^
最后一步点击查看大图
好看又好吃，做起来哦^_^

小贴士

荷花酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。在擀面皮的时候动作要轻不宜过重，以免破酥。油皮与油酥揉好后软硬程度必须的一样的，不然面皮擀的时候会漏酥。操作过程中全程盖上保鲜膜，以防面皮发干。我做了好多次这些酥类，发现和好的油皮盖好保鲜膜多放置几个小时让其松弛，则会更加的好包。

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发布于 2016-09-20

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