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玛德琳蛋糕的做法

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玛德琳蛋糕

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玩烘焙辣么久，对高油脂的蛋糕多少有一些抗拒，本来就是属于胖子级别的，不想变成球球骨碌着走；近期为何又刮起玛德琳蛋糕的旋风，惹得我好眼馋啊；好吧材料工具齐全，还是做一次了却心愿；玛德琳蛋糕是属于磅蛋糕类，也叫做贝壳蛋糕，形状来自于模具，本想做成红色的玛德琳，结果烘烤后，红色竟然消失了，就剩下红色的小肚子；

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

细砂糖 80克

、

低粉 100克

、

无盐黄油 100克

、

无铝泡打粉 3克

、

红菜头汁 15克

、

牛奶 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可
步骤2/12 点击查看大图
放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可
步骤3/12 点击查看大图
筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
倒入融化的黄油（黄油提前隔热水融化）
步骤5/12 点击查看大图
面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟
步骤6/12 点击查看大图
冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠
步骤7/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑
步骤8/12 点击查看大图
模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟
步骤9/12 点击查看大图
5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起
步骤10/12 点击查看大图
到时取出模具放凉，模具是不沾的，脱模零压力
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面糊无需过度搅拌，以免起筋 2、烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起 3、若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

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