昂刺鱼烧茄子|美食台
昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾,曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气,再加入茄子,吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣,非常下饭。
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步骤1/8
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先把鱼洗净后沥干水分,待用;
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步骤2/8
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然后,长茄子滚刀切块,放入水中浸泡以防茄子氧化,并去除它的涩味;
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步骤3/8
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接下来,准备姜末、蒜片、红尖椒圈,待用;
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步骤4/8
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热锅起油,锅里均匀撒一些盐,等油烧至三四成热,放入昂刺鱼;(撒一些盐可以防止鱼皮粘锅,同时也会比较入味)
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步骤5/8
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保持大火,待鱼身煎至变色后翻面,起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末,稍稍搅拌炒香后,加入料酒和豆瓣酱,搅匀;
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步骤6/8
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接下来下茄子,茄子吸油,要尽量浸没在油里,翻炒一下;
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步骤7/8
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加一点热水,再放盐和糖调味,最后加入蒜瓣、醋,调中火收汁,起锅前撒上葱花;
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最后一步
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一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。
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发布于 2016-09-21
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