胡萝卜肉蛋卷
今天买了一块猪梅肉，就用它了做肉蛋卷。注：猪梅肉是猪的上肩胛肉的一部分，此处因为猪经常运动，所以瘦肉比例高达90％，更有条条细细的脂肪间杂其间，因此肉质香嫩，久煮不老，适合蒸汽水肉或做馅。
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步骤1/6
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将猪梅肉剁成泥，把适量生姜剁成末，切点葱花一起放进去。胡萝卜先用擦丝器擦成细丝再剁成泥，把以上诸材料混合一起，加上适量盐、生抽、少许蚝油、一点白糖混合均匀，再用手朝一个方向搅打起劲，每次加少许清水，加个两三次，让肉馅吃进一定量的清水，口感才会鲜嫩不柴，做好后放一勺香油拌匀。
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步骤2/6
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4个鸡蛋打在盆里，加适量盐，水淀粉（先把淀粉用少许清水化开再加去不会有疙瘩）充分搅打均匀。
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步骤3/6
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平底锅火上烧热，抹少许油，开小火，把蛋液倒进去摊蛋饼。要摊得薄而均匀，先把锅烧热，再关火，舀一勺蛋液摊在锅中间，转动锅子，让蛋液均匀流向四周，开小火煎，中间不平货有漏的地方用锅铲修补一下，一面煎熟翻面再煎一下。
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步骤4/6
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把胡萝卜肉馅放在蛋饼上，用勺子均匀抹平，轻轻卷起，记得要卷紧一些，不然易散。
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步骤5/6
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把蛋卷放蒸锅内大火蒸15分钟。
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最后一步
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取出切块摆盘。
用里脊肉也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-21
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