马卡龙(柠檬馅)

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30–60分钟 | 切墩(初级)

马卡龙馅

、

柠檬汁 10g

、

牛奶 110g

、

糖 10g

、

低粉 10g

、

鸡蛋一个

、

柠檬皮屑 5g

、

马卡龙饼材料

、

杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

蛋白(混合杏仁粉用) 22g

、

黄色色素(AC) 适量

、

糖(打发蛋白用) 10g

、

蛋白粉 1g

、

蛋白(打发用) 23g

、

水 15g

、

糖(熬糖浆) 50g

烹饪步骤

步骤1/13
鸡蛋拌匀加入低粉搅拌至顺滑
步骤2/13
牛奶，柠檬汁，柠檬屑，糖一起放奶锅内加热至沸腾，倒入面糊内(边倒边搅拌避免起团。)
步骤3/13
再倒入奶锅加热，不停搅拌至浓稠即可离火，放凉放冰箱冷藏后挤入马卡龙即可。
步骤4/13 点击查看大图
材料称好，(碗里是22g蛋白和TPT，色素混合好的。)
步骤5/13 点击查看大图
打至细泡加入10g糖和蛋白粉继续打发至硬性。(将15g水和50g糖倒入锅里加热至118°离火)
步骤6/13 点击查看大图
将煮好的糖水倒入打发好的蛋白中，高速打发。(没人帮忙所以没拍)冷却至手温时开始下一步。
步骤7/13 点击查看大图
取1/3与杏仁糊搅拌至融合，这一步不用担心消泡问题，(也不用在乎手法，一个目的，拌匀就行。)同时165°预热烤箱
步骤8/13 点击查看大图
剩余的蛋白分两次加入拌匀(这两次就要讲究和力度了)。
步骤9/13
挤入烤盘，放通风处晾皮(我是放阳台上用风扇吹的，10分钟不到就完成结皮了。)
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱165°烤20分钟(我挤得比较大而且厚)出炉放凉后再取下马卡龙饼。
步骤11/13 点击查看大图
放凉后的马卡龙挤入柠檬馅后，密封好放入冰箱冷藏室回潮再吃。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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小贴士

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发布于 2016-09-22

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