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云南蘸水鱼的做法

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云南蘸水鱼

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这道菜是壹壹奶奶教我做的，第一次吃的时候觉得太好吃了，鱼不仅嫩，汤还很鲜，而且这道菜很简单，非常容易学会，秋冬吃这道菜最好不过咯，很养生的一道云南菜，推荐给大家

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花鲢 4斤

、

大葱 1根

、

香菜 2两

、

小葱 1两

、

老姜蒜适量

、

猪油适量

、

盐，鸡精，花椒油，干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼要把血水清洗干净
步骤2/13 点击查看大图
用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗（这一步起锅祛腥味）立干待用
步骤3/13 点击查看大图
准备好食材
步骤4/13 点击查看大图
干辣椒用作炕椒打蘸水用
步骤5/13 点击查看大图
锅倒少许清油
步骤6/13 点击查看大图
油热后，倒入干辣椒小火不停翻炒，要炕胡点才香
步骤7/13 点击查看大图
炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎
步骤8/13 点击查看大图
佐料就是这样的啦
步骤9/13 点击查看大图
锅热倒猪油，放少许盐
步骤10/13 点击查看大图
猪油热后放入姜蒜再倒入冷水，立刻冷水下鱼，放入葱段
步骤11/13 点击查看大图
放好鱼后千万不要去动它，不然肉就碎了，等它煮8分钟，要起锅时放点盐尝一下有没有味道
步骤12/13 点击查看大图
最后起锅啦
最后一步点击查看大图
佐料顺序是，香菜炕辣椒面，花椒油，盐，鸡精，蒜末，再来一勺鱼汤就可以啦

小贴士

1.鱼一定要用冷水清洗干净，用盐抹匀后，立马用水冲干净，这是为了祛腥味2.煮鱼的时候一定要用猪油，猪油热后倒入冷水同时鱼要冷水下锅，煮的时候不要去动它，等它自己煮，煮8分钟就可以了，不然肉会老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-24

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