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香辣过瘾——豆花牛柳的做法

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香辣过瘾——豆花牛柳

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

牛里脊 200g

、

豆花 150g

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

糖 8g

、

胡椒粉 4g

、

小苏打 4g

、

鸡蛋 1颗

、

淀粉 2勺

、

辣火锅锅底 1勺

、

葱姜适量

、

香油半勺

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛里脊切成片
步骤2/10 点击查看大图
用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
步骤3/10 点击查看大图
一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
步骤4/10 点击查看大图
把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
步骤5/10 点击查看大图
葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
步骤6/10 点击查看大图
豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
步骤7/10 点击查看大图
油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
步骤8/10 点击查看大图
窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
步骤9/10 点击查看大图
料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
最后一步点击查看大图
豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-26

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