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熬糖版牛轧糖的做法

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熬糖版牛轧糖

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可以加蔓越莓，抹茶粉，可可粉等

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麦芽糖 240g

、

白砂糖 110g

、

水 40g

、

盐 2g

、

蛋清 35g

、

无盐黄油 50g

、

奶粉 130g

、

花生 300g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
花生放入烤箱，150度，烤约20分钟
步骤2/15 点击查看大图
花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）
步骤3/15 点击查看大图
黄油隔水融化备用
步骤4/15 点击查看大图
蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）
步骤5/15 点击查看大图
麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）
步骤6/15 点击查看大图
糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）
步骤7/15 点击查看大图
加入融化的黄油，继续搅打均匀
步骤8/15 点击查看大图
加入奶粉拌匀，动作要快
步骤9/15 点击查看大图
加入花生拌匀，动作要快
步骤10/15 点击查看大图
拌匀后放油纸上，用擀面杖擀平，厚度约2厘米，待凉
步骤11/15 点击查看大图
微热时切块成型
步骤12/15 点击查看大图
用糖纸包起来即可（天热时放密封袋保存，或冷藏保存）
步骤13/15 点击查看大图
密封保存更佳
步骤14/15 点击查看大图
抹茶蔓越莓牛轧糖
最后一步点击查看大图
可可蔓越莓牛轧糖

小贴士

1. 没有温度，可以用筷子挑出点糖浆，放冷水中，然后用手捏，如果是硬的，就说明糖浆熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌时动作要快，以防糖块冷却过快，不好定型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-26

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