手擀面

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外面下着雨，这么冷的天，回到家吃一碗自己擀的面条，胃里心里都暖暖的，再配上自家的糖蒜和哈尔滨香肠那叫一个完美。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉一碗的量

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土豆一小个

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西红柿半个

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葱、姜适量

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盐适量

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生抽少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面，这一步非常关键一定要比平时和的硬，就是感觉面团很有弹性，往一块揉有点费劲就对了，但是也不是太干，太干不好擀不成型，这个要自己练几回，盖上盖子醒发一会。至于用量我用吃饭的碗中等大小盛了高高一碗面，用了一碗多一点的凉水，刚刚好，擀起来非常有弹性不用放多少面扑也不会粘连就是正好的。
步骤2/12 点击查看大图
大概醒15分钟取出，揉面，转圈揉，一个手揉一个手往里送面转圈揉一会就变成图片这样光滑的面团了，用大擀面杖擀薄面团
步骤3/12 点击查看大图
擀到一定大小后就像图片这样卷到擀面杖上继续擀，并且边卷边撒面扑防止揭开时面粘在一起，注意一定要卷得紧，而且揉的时候要从中间往两边匀劲儿推拿，为啥叫推拿呢，因为手法就是边推边拿，要让面跟着手走否则会越擀越散的，这一步重复多变，要换方向交替进行，直到达到你要的薄厚
步骤4/12 点击查看大图
拍照功能有限，总之就是擀成一张大面皮，看起来特别像一块大白布
步骤5/12 点击查看大图
面皮太大为了方便展示我一分为二了，像这样两边向中间对折再折到一起，一定要均匀撒上面扑要不然最后抖不开了，然后切成你要的宽度的面条
步骤6/12 点击查看大图
随你怎么切
步骤7/12 点击查看大图
切好后撒上面扑，用两只手将面条抖开，如果面和的到位，面扑撒的够均匀，两手像铲车一样左右开弓，铲起从高空抖开会非常容易就弄好的，否则就得一根根捋了
步骤8/12 点击查看大图
这是抖散准备下锅的。从第三步开始到这一步就要掌握面扑的用量了，如果你喜欢吃汤比较粘稠的就可以多放些面扑，反之就尽量少放。因为手擀的面条非常好熟水开下面，再开稍微煮一会就好了，所以有的人放的面扑太多想多放些水来补救最后做出的面条太清凉反而没有食欲。
步骤9/12 点击查看大图
葱姜炝锅，可以放点十三香调味，下入事先准备好的土豆片翻炒一下，调入少量生抽，加水盖锅盖。
步骤10/12 点击查看大图
水开下入西红柿，稍煮一会，喜欢吃酸的就多放点，不喜欢就少放或不放配菜自己掌握
步骤11/12 点击查看大图
水再开下面条，注意:刚下进去千万不要搅拌，下的时候就铺开然后不要动，这点千万记得，这是跟煮挂面最大的区别。水再次沸腾用筷子沿着边缘向中间画圈抖散面条，一定按这个顺序，这是影响面条口感的关键。
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再稍煮一会，尝尝面条软硬适合自己的口味了调入适量的盐就可以出锅了，配上自家的糖蒜和哈尔滨特有的香肠，满满的幸福！