桃山月饼

浏览 1.8万 · 收藏 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

桃山月饼是以白芸豆为主要材料，口感细腻，吃起来没有广式月饼那种油腻感，可以一下子吃几个。添加即溶咖啡粉、可可粉、紫薯、红曲粉、抹茶粉等等，可以做出不同口味、不同颜色的桃山皮，让人爱不释手。使用东菱K38B烤箱，上下管同时加热，烘烤出来的饼皮上色更均匀。

食材清单加入采购清单

白芸豆 250g

、

细砂糖 120g

、

玉米油 40g

、

奶粉 25g

、

水适量

、

黄油 6克

、

低筋面粉 10g

、

即溶咖啡粉 1茶匙

、

可可粉 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
白芸豆提前一晚浸泡好。
步骤2/18 点击查看大图
浸泡好后，把外皮剥掉。
步骤3/18 点击查看大图
放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。
步骤4/18 点击查看大图
煮好的白芸豆放入东菱破壁机内。
步骤5/18 点击查看大图
选择搅拌键，打成豆蓉即可。
步骤6/18 点击查看大图
将白芸豆蓉放进锅内。
步骤7/18 点击查看大图
加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可。
步骤8/18 点击查看大图
关火，加入奶粉，拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
做好的白芸豆馅。
步骤10/18 点击查看大图
取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀。
步骤11/18 点击查看大图
可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮。
步骤12/18 点击查看大图
将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克，揉成圆球状。
步骤13/18 点击查看大图
用手掌将皮压扁，中间放入馅料。
步骤14/18 点击查看大图
用虎口收口。
步骤15/18 点击查看大图
50克月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下，再抖出多余的面粉，将其放入到模具内，向下按压成型。最好直接将其放在烤盘内按压，这样不用移动月饼，防止变形。
步骤16/18 点击查看大图
月饼表面刷一层水，放入提前预热到170度的东菱K38B烤箱内中层，烘烤10分钟即可。
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
3色月饼

小贴士

1、因为白芸豆吸水力强，所以浸泡时的水要多一些。 2、用压力锅煮豆会更好，煮白芸豆的水不要太多，刚没过豆就好了，太多的话，煮出的豆蓉含水量多，就要花更多时间炒才能浓稠。 3、第10步只是举列子，还有很多豆蓉剩余，另外的可以根据你喜欢的加入其他粉类，做成不同颜色的桃山皮，馅料也可以随你喜欢。 4、如果皮太干的话，会裂开，包不了，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。 5、未操作的桃山皮，盖上保鲜膜防吹干。 6、每按出一次月饼，月饼模都需要粘上面粉防粘。 7、还可以包成三色的，用15克芸豆皮包15克豆沙馅，再用咖啡味的20克桃山皮包在最外面。最后一张成品图就是三色的月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-27

换个做法