鲫鱼汤
鲫鱼在江浙人看来只有炖汤和清蒸两种做法，要的就是那个鲜味儿。只有那些肉质不够细腻的鱼，才会想到用红烧。炖汤有分成几个级别，奶白奶白的鲫鱼汤是用来下奶的，月子里的妈妈喝再合适不过。再来就是油黄黄的，那是鲜香的代表，辛劳一天来碗鱼汤，幸福不言而喻。还有就是清蒸出来的清澈透明汤，汤水不多，但怎一个鲜字了得。今天暴叔三种汤取其中，来个油黄黄滴，咱们细细品来。
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步骤1/11
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鱼去鳞去内脏，洗净。用盐和黄酒在周身抹匀，静置。姜切厚片
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香菇和口蘑洗净
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热锅，倒入一锅底油，姜爆锅后，提着鱼尾，滑入锅中两面煎
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煎鱼的时候注意，鱼身上有盐和酒，油会四溅。
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步骤5/11
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煎一会儿就要翻面了
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步骤6/11
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香菇口蘑切片
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步骤7/11
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倒入锅中，让热油进入菇中，把山货的土味去除，香味逼出
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步骤8/11
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倒入黄酒，差不多将鱼身半没。注意了，这会让油锅反应激烈，这也是本次烹饪中最火爆的一刻
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步骤9/11
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咕嘟一会儿后，连鱼带汤转移至汤锅。注意，这会儿鱼很脆弱，别弄断鱼身。在汤锅加入清水，没过鱼身即可
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步骤10/11
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小火炖15-20分钟即可。时间一到，撒盐关火出锅
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最后一步
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盛入碗中，一碗浓香鲜美的鲫鱼汤就搞定了。先喝汤再吃肉，吃完碗贼干净。
鱼一定要新鲜，最好是活鱼买回自己杀。刚杀的鱼和杀了一会儿的鱼在肉质上有明显差别。不要放别的调味料，鱼本身够鲜了，一点盐就足以
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发布于 2016-09-30
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