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碱水面包的做法

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碱水面包

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英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

酵母 2g

、

砂糖 5g

、

盐 4.5g

、

猪油 5g

、

烘焙碱 20g

、

40度温水 500g

、

粗海盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除了猪油、盐以外的面包材料放入厨师机，混合均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入盐和猪油，揉至完全阶段
步骤3/12 点击查看大图
将面团平均分成5份，一个大约75克左右，松驰20分钟
步骤4/12 点击查看大图
将面包再次搓圆排气，擀成椭圆形
步骤5/12 点击查看大图
将面团搓成中间厚两头尖（如图）
步骤6/12 点击查看大图
整成布雷节
步骤7/12 点击查看大图
冰箱冷冻30分钟
步骤8/12 点击查看大图
烘焙碱和温水混合均匀，将面包胚浸泡在碱水中10－20秒，捞出沥干水分
步骤9/12 点击查看大图
用锋利的刀片在面包胚斜切几刀
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火中层15－18分钟
步骤11/12 点击查看大图
非常有嚼劲的一款面包哦！
最后一步点击查看大图
外脆里嫩的

小贴士

方子是爱和自由的，略有小改动，口感外脆里嫩。调合碱水最好用塑料盆装，浸泡碱水时请戴上手套操作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-30

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