小花环手撕面包（超详细整形步骤）

浏览 19692 · 收藏 129 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这算是一个简易版的手撕面包了，算是一个自己一直的一个心愿吧，一直都想做一款更简单的有层次的面包。因为之前发过一个食谱丹麦手撕面包，回答了若干的问题，比如为什么擀制的时候油漏出来了?为什么二次发酵的时候油滋出了?为什么做出来的起酥差？其实真的想做好起酥面包，是需要反复的擀制，练习，充分的了解了面团和黄油的软硬度，还有擀制的力度等各种问题，才能达到想要的效果，不可能做一次两次就能达到西点师傅的水平。更不会是一次两次失败了，就来怀疑配方等等。扯的有点远了，当然了，想吃手撕面包，也并非是要那么麻烦的开酥过程，要求不高的话，这个面包是完全可以替代的。而且黄油用量比常规的手撕面包要低很多。做法和普通的面包步骤基本一致，只是整形稍有变化而已，新手或者是怕做不好的，做这款就好了。保证你会爱上这个口味，至于做法的灵感从哪里来的？我才不会告诉你是菜场门口排大队的油酥烧饼看来的。哈哈。此面包特别送给做之前那款丹麦面包没做好的，想做起酥面包，怕失败，又担心我那丹麦面包热量高的亲们。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（汤种） 20g

、

水（汤种） 100g

、

高筋面粉 240g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 1个

、

糖 30g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

黄油 (起酥） 30g

、

面粉（起酥） 20g

、

糖（起酥） 15g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先制做汤种，面粉20克，加入100克凉水。面粉本身需要糊化，所以这个汤种用普通面粉，高筋面粉都可以。
步骤2/26 点击查看大图
电磁炉最小火边加热边搅拌，加热到面粉糊化，成光滑的面糊。汤种就好了。
步骤3/26 点击查看大图
准备主要材料，高筋面粉240g，牛奶50g，鸡蛋一个和放凉的汤种。
步骤4/26 点击查看大图
将牛奶，鸡蛋倒入面包桶中，加入面粉，30克糖，盐，酵母。再放入凉的汤种。
步骤5/26 点击查看大图
面包桶放入面包机，开启面包机和面20分钟程序。
步骤6/26 点击查看大图
20分钟程序结束后，检查一下面团的出膜情况，如果出膜了，就可以进行下一步了，如果出膜不太理想，可以再开启面包机五分钟揉面，或者是用手边揉边摔打一会儿面团。
步骤7/26 点击查看大图
在揉好的面团中加入室温软化的黄油。
步骤8/26 点击查看大图
再次开启面包机的58分钟发面程序，发面程序是揉面和发面一体的，所以黄油会自动和面团揉匀。一般的程序结束后，达不到理想的发酵状态，需要再静置一个小时左右。
步骤9/26 点击查看大图
趁着面团发酵的时间，做这个起酥。需要面粉20g，高筋面粉，普通面粉都可以。加入15克糖。
步骤10/26 点击查看大图
锅中加30克黄油融化，加热。
步骤11/26 点击查看大图
黄油充分的加热后倒入盛有面粉和糖的小碗中。搅拌均匀。起酥就做好了。
步骤12/26 点击查看大图
做好的起酥，这个起酥特别香。
步骤13/26 点击查看大图
等待面团发酵完成后，将面团取出放案板上，用手轻轻拍打，充分排气。
步骤14/26 点击查看大图
将面团分成大约60克一个面团。这些一共分了八个。
步骤15/26 点击查看大图
将面团擀成长片状。
步骤16/26 点击查看大图
取一小勺油酥，均匀的涂抹到面片上。
步骤17/26 点击查看大图
然后将面团从上向下卷起来。
步骤18/26 点击查看大图
用刀从中间一刀剖开，剖开已经看到好多层次了。
步骤19/26 点击查看大图
将有层次的两个条状，直接拧成麻花状。
步骤20/26 点击查看大图
两头对接起来。一个小花环面包就做好了。
步骤21/26 点击查看大图
将烤箱调到40度左右。下层放一盘热水，面包放上层，进行二次发酵。时间大概30分钟。
步骤22/26 点击查看大图
发酵完成的面包会明显变大。
步骤23/26 点击查看大图
无需刷蛋液，再次入预热好的烤箱180度25分钟。这个时间和温度根据你家烤箱的脾气和经验可进行适当的调整。
步骤24/26 点击查看大图
特别可爱的小花环，刚出炉的面包香香脆脆的。
步骤25/26 点击查看大图
看一下层次吧。
最后一步点击查看大图
掰开是这样的。

小贴士

我用汤种的做法，主要是为了面包口感外酥内软，而且不怕放置。即使常温放置几天也还是软的。这个面包稍有点儿小，如果想稍大一点的，可以做成六个的量。其实整形方法和我之前的食谱升级版淡奶油椰蓉面包很相似，如果做过那一款的，这个就特别的简单了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-30

换个做法