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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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1.最正宗最传统的四川水煮肉片，学自京城四川饭店总厨郝振江郝大厨～ 2.正宗、传统的四川水煮肉片配菜：白菜、黄瓜、青蒜、芹菜，仅此而已。 3.自制刀口辣椒绝对是出味儿的点睛之笔～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉（通脊） 400g

、

料酒 20g

、

老抽 5g

、

盐 2g

、

干淀粉 20g

、

葱一根

、

姜 10g

、

蒜 6瓣

、

白菜一颗

、

黄瓜一根

、

芹菜 50g

、

青蒜三根

、

植物油 200g

、

干辣椒 20g

、

花椒 10g

、

郫县豆瓣酱一汤勺

、

香菜根 5颗

、

白糖 2g

、

香油 2g

、

小香葱一根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
腌制肉片：猪里脊肉洗净切薄片；放入料酒、老抽抓匀；接着放入葱姜水（葱姜切片泡的水）抓匀，使肉片吸收足够的水分；接着放入2g香油锁住水分；再接着放入2g的盐、2g白糖抓匀；最后放适量干淀粉抓匀备用即可。
步骤2/5 点击查看大图
制作刀口辣椒：倒入少量植物油，放入干辣椒段儿煸炒片刻，接着放入花椒粒继续煸炒至棕褐色，盛出晾凉，用刀剁碎备用。干辣椒：花椒=2：1。
步骤3/5 点击查看大图
炒配菜：锅中倒入植物油，爆香葱姜蒜，依次放入白菜、芹菜、青蒜、黄瓜煸炒片刻，盛出备用。配菜还可以选择豆芽，青笋，豆腐，金针菇等等。
步骤4/5 点击查看大图
炒汤底：锅中倒入植物油，先放入香菜根煸香；接着依次放入葱姜蒜、少量干辣椒段儿、花椒粒煸香；然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油；再放少许料酒，加入适量骨汤／鸡汤／清水大火煮沸，用漏勺过滤掉汤渣，取汤汁备用；将炒好的配菜倒入滤好的汤汁中稍煮片刻，捞出置于大盆中；最后转小火一片一片的放入腌好的肉片，开锅煮大约一分钟左右，捞出置于大盆里的配菜上。
最后一步点击查看大图
浇油出香：煮熟的肉片上，撒上剁碎的刀口辣椒，辣椒上撒点蒜末、香葱粒儿；最后净锅中倒入植物油烧热，分三次淋于蒜末和辣椒上，充分炸香蒜末和辣椒即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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