纯手工迷你肠仔包

浏览 21650 · 收藏 145 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天小儿子从幼儿园放学回来，嘴巴里就老念叨着要吃肠仔包，我问他要吃烤的还是蒸的，他和哥哥兄弟俩同时回答要烤的，呵呵！好吧，完成作业后马上做，翻了不少食谱，考虑到儿子们食量不大，于是挑了个迷你的来做，想不到做出来香酥可口，大家都夸：可以开店售卖啦！哈哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 350g

、

干酵母 5g

、

鸡蛋 2个

、

奶粉 20g

、

砂糖 35g

、

盐 3g

、

清水 120ml

、

黄油 45g

、

脆皮肠 9条

、

沙拉酱 70g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
350g高筋面粉放入和面盆中，分别加入：20g奶粉，3g盐，5g干酵母和35g砂糖（加时各自分开），然后将所有东西翻伴均匀
步骤2/12 点击查看大图
将2个鸡蛋打散后，将1.5个倒入步骤一的混合粉中，再加入120ml清水（各种品牌下粉吸水情况不同，鸡蛋的大小也不一，清水的加入须根据实际情况适当调整）
步骤3/12 点击查看大图
用硅胶刮刀将步骤二的混合物铲伴成面团状后移至工作台使劲搓和，和到面团表面光滑后将面团放回和面盆中，加入45g黄油，用力和至面团光滑细致柔软，拉起可以成膜
步骤4/12 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜放入烤箱，火力调到＂发酵＂功能，发酵30分钟至面团长至原来的2-2.5倍，用手指沾点面粉扎下回不回弹，即证明面团已经发好（注：脆皮肠在面团第一次醒发时，将每根切分成3段备用）
步骤5/12 点击查看大图
将发酵好的面团轻揉一小会儿进行排气，然后按每个20g将面团分小并搓圆放在室温下醒10分钟
步骤6/12 点击查看大图
将醒好的小面团擀长卷起，再向长的方向擀平（这样可以使皮更酥化起丝，而且更容易对齐，方便造型）然后将准备好的肠仔卷起来，切记一定要卷得紧实，最后接口一定要捏紧，不然二次发酵或烤时造型会散掉
步骤7/12 点击查看大图
将造型好的肠仔包胚放入烤盘，盖上保鲜膜，再次放进烤箱进行第二次发酵，时间是20分钟，卷造型时尽量快，以免前后醒发时间相差太远造成个头相差大，我做的就慢了，个头有明显对比
步骤8/12 点击查看大图
在二次醒发的空当，将沙拉酱装入裱花袋备用（我用了个小的保鲜袋装到一角，用剪刀剪掉一点尖来用），待二次醒发完，在胚上扫上蛋浆，再挤上沙拉酱，洒上些芝麻，最后再封一层蛋浆。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱上下火180度预热3-5分钟后中层烤15分钟至包面上色即可
步骤10/12 点击查看大图
出炉后再扫上一层黄油，亮亮美美哒！
步骤11/12 点击查看大图
因为怕扫上去的黄油不熟不卫生，所以回炉上下140度烤2分钟
最后一步点击查看大图
来张近距离拉丝照吧，看到了就食指大动！！补充一点：这个份量做了28个喔