各种面点和面小窍门

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对于初下厨房的小伙伴们来说，好多做饭技巧不太懂，尤其是不在父母身边生活的孩子们，想自己做吃的不太会做又没人指点，现把本人多年制作面点时里面涉及到的面粉和水的用量整理在一起，谨以此菜单献给这些小伙伴们，希望能对初下厨房的小伙伴有用，如有不足的地方，欢迎各位厨友指点。

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面粉

、

水

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，软硬度~农稠糊壮。
步骤2/12 点击查看大图
家常饼：温水和面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中。
步骤3/12 点击查看大图
发面包子：温水和面，每100g面粉约用60g水，软硬度~适中。
步骤4/12 点击查看大图
蒸饺：半烫面，每100g面粉约用70g水，软硬度~偏软。
步骤5/12 点击查看大图
馅饼：半烫面(比蒸饺的面团要软，越软越好)，每100g面粉约用72g水，软硬度~农稠糊壮。
步骤6/12 点击查看大图
水饺：冷水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中。
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荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水，软硬度~偏硬适中。
步骤8/12 点击查看大图
花卷：温水和面，每100g面粉约用60g水(馒头少2g水)，软硬度~适中。
步骤9/12 点击查看大图
菲菜盒子：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中。
步骤10/12 点击查看大图
贴锅：半烫面，每100g面粉约用68g水，软硬度~偏软适中。
步骤11/12 点击查看大图
手擀面面团：冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用55g水(含鸡蛋的量)，软硬度~偏硬适中。
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天津包子：半发面，一半发酵面团和一半不发的面团混合在一起揉匀醒20分钟即可使用，每100g面粉约用62g水，软硬度~适中。

小贴士

1、以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。 2、上面的用水量仅供参考，如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。 3、软硬度：从最硬到最软的阶梯是~偏硬、偏硬适中、适中、偏软适中、偏软、浓稠糊状、稀糊状等。（提示：软硬适中的面团应如耳垂般软硬，自己可以根据这个标准来摸索掌握其他的软硬度）

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发布于 2016-10-10

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