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白奶酪慕斯的做法

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白奶酪慕斯

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这款白奶酪慕斯是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。视觉清新、口味醇正。配方来源《名厨甜点》。

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奶油奶酪 400 克

、

35% 淡奶油 325 克

、

幼砂糖 130 克

、

蛋白 70 克

、

吉利丁片 7 克

、

糖粉 120 克

、

杏仁粉 139 克

、

全蛋 190 克

、

低筋面粉 36 克

、

蛋白 120 克

、

幼砂糖 20 克

、

黄油 30 克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作慕斯：a.冷水浸泡吉利丁片；淡奶油打发; 蛋白打发。b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。c.煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤 a 打发的蛋白中，然后快速搅拌。d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤 a 中融化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。e.先将少量步骤1.3 蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
步骤2/7 点击查看大图
制作海绵蛋糕：a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀；黄油加热融化。b.打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。c.将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。d.将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180℃ /140℃烤10 分钟。
步骤3/7 点击查看大图
将慕斯挤入模具中至八分满。
步骤4/7 点击查看大图
将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。
步骤5/7 点击查看大图
表面撒上糖粉装饰。
步骤6/7 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

小贴士

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发布于 2016-10-11

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