糖醋干炸小黄鱼:理由和借口
我经常跟人家说:要在自己家里做饭做菜,尽量不外食;尽可能享用食物本来的味道,而不是重油重盐。 可是我不爱吃清蒸的鱼而爱吃红烧,极爱吃熏鱼和油炸小黄鱼,吃这些的时候,我就会想:长的是磨难,短的是人生。吃几顿油炸鱼又有什么关系呢?
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小黄鱼拍个集体照
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小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部(油炸的小黄鱼,头部没有肉反而会吸油,因此不如去头比较好)。将打理好的小黄鱼洗净。
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手里沾点盐,在鱼身上轻轻抹一点,入个底味,但千万不要抹得太咸了,因为后期还有调料。把小黄鱼放在网篮里,尽量分开,不要叠在一起,放到通风阴凉处吹4-6个小时,至表面干燥微微干缩(这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤,我一般是上午晾出,晚饭前炸)。
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炸鱼前调个糖醋料汁:老陈醋40毫升,糖30克,生抽20这毫升,料酒40毫升,调匀。
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特意买了个油炸小锅。
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炸锅里放2-3厘米深的油,至六、七成热时入小黄鱼,一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多,我一次炸2条
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不要老是翻动,最多各翻两次就可以了,另外油热到一定程度后要改中小火,以防鱼炸糊。自己家里锅小,油少,鱼也少,就要不时地调调油温了。
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两面炸黄的小黄鱼沥干油后,放在一边
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全部炸好后,调高温度,再逐条复炸几秒钟,使表面更酥脆,颜色更金黄,时间要短。
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复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味
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最后一步
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挟出放在铺了生菜叶的盘子上,增加颜值。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-12
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