热干面丨像武汉人一样“过早”,熨贴!
在武汉,没人会说“吃早餐”,只会说“过早”。油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面,牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、打卤面、包子、馒头、花卷……花样繁多,连家门口的早点摊,都能让你吃一个月都不带重样的。 热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬通货,酸辣香甜一个不能少,再叫早点摊的嫂子冲一碗热热的蛋酒,吃得那叫一个熨贴!
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步骤1/7
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热干面条,花生芝麻酱,香油,生抽,老抽,胡椒粉,辣椒油,陈醋,酸豆角,辣萝卜丁,葱花,食用盐,食用油,蒜
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步骤2/7
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锅里放水,加入少量食用盐,食用油,烧开水后下入干面条,煮至5成熟捞起,沥干冲凉水,撒点油拌匀。tips:第一次干面不要煮太透,因为拌酱前还要过一次水,掐断一节面条看中间是白色,外面一圈是白色,大致五成熟
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步骤3/7
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tips:放着第二天吃的话,第一次捞好的面可以多晾一会,稍稍去除一些面条里的水分这是第二天早上从冰箱里拿出来的面条
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花生芝麻酱里面倒入香油,适量盐,搅拌至融合顺滑tips:调酱的时候,网上有说加水的,但是这样一次用不完的话不好存放;用香油可以一次拌点放冰箱可以用很久,而且特别特别香
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步骤5/7
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水烧开,把热干面放水里烫一烫,沥水后放碗里tips:面条第二次下水,也就是吃之前,是烫,不是煮,大概15-30秒就可以从水里捞出来,煮透了瘫软没有嚼劲
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一次加入生抽,老抽,胡椒粉,辣椒油,陈醋,调好的芝麻酱,酸豆角,萝卜干,葱花,蒜蓉
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最后一步
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搅拌均匀后,就可以吃啦
其他Tips
有些摊点最后会在吃前舀一勺卤肉的卤水放进调好的面里,这样的热干面就不会那么干,也有不少人喜欢,我因为个人喜欢干一点的,就没有加。
陈醋和辣椒油,可能有人不爱好两个味道,但是因为热干面用香油、花生酱、芝麻酱调和香味浓郁,也有点腻,这两个味道正好能够起到调和的作用。这样做出来的热干面,即使没有加糖,也带有甜甜的味道。
如果在武汉当地的早点摊,你会看到捞之前的热干面是像方便面一样好看花纹,是因为用鲜面条做的,然后用蒸或者煮,形成好看的花纹;用干面条,煮出来是我这样比较直的效果。
食材,北京菜市场买不到新鲜的碱面条,我是在tb上买的干面条,索“热干面”或者“碱面”可以找到,基本区别不大;酱用的混合芝麻酱,含有芝麻和花生酱,也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-12
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