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名厨甜点威尼斯曲奇的做法

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名厨甜点威尼斯曲奇

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日本烘焙泰斗中村勇作品，核桃、巧克力、橙皮、葡萄干四种口味一次完成，赞不绝口！

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切墩(初级)

黄油 150 克

、

幼砂糖 200 克

、

蛋黄 30 克

、

淡奶油 100 克

、

低筋面粉 300 克

、

肉桂粉 15 克

、

核桃碎 30 克

、

小粒葡萄干 30 克

、

巧克力酱砖（切碎） 30 克

、

裹糖橙皮粒 30 克

、

香草精少量

、

食盐 3 克

、

苏打粉 2 克

、

蛋白少量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将黄油、幼砂糖搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌，然后依次加入淡奶油、香草精、食盐、苏打粉和蛋白，搅拌后再一起倒入搅拌桶里搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和肉桂粉，搅拌成面团。
步骤3/6 点击查看大图
取出面团，分成4 块，每块175 克，分别将核桃碎、小粒葡萄干、碎巧克力、裹糖橙皮粒揉进每个面团。
步骤4/6 点击查看大图
将每个面团整形成长方体，切成0.2 厘米厚的块状，放入平炉中，以上下火180℃烘烤20 分钟。
步骤5/6 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤，部分高阶级的甜品还有配套的视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

小贴士

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发布于 2016-10-13

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