法式长棍Baguette
法式长棍（Baguette）是一种最传统的法式面包。法式长棍的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。
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步骤1/7
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准备材料
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步骤2/7
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和面：面粉中分别加入盐、酵母、水，注意水要分次倒入面粉搅和。用手和面会比较黏，手上和案板上沾上面粉再和。面团拉出延展性，再推卷面团拉筋，反复数次。直到面团表面光滑如图所示。第一次发酵：面团盖上保鲜膜，理想温度25度左右，发酵1小时。一发后，面粉体积是原来的1.5倍-2陪。
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步骤3/7
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用手掌把面团适当拍平，分割成两份面团。切割处裹到面团底部，搓圆。等待15-20分钟。
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步骤4/7
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整形：面团轻轻拍平，从下往上卷起，捏合开口，搓成粗细均匀的长条。第二次发酵：1.5小时至2小时，温度26度左右。
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步骤5/7
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割包：用刀片在法棍表面割三或五刀，斜45度，撒一点面粉。割包前预热烤箱250度，放入一个托盘，制造蒸汽用。
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步骤6/7
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预热好后，在先预热的烤盘上倒一点沸水制造蒸汽，再放入法棍，250度20分钟。
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最后一步
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搁凉。
法棍水和面粉比例一般在60%-70%。此配方为法棍两个，每个200g左右。面团的发酵和烘烤是制作法棍的关键。
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发布于 2016-10-16
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