香辣水煮鱼

浏览 7.6万 · 收藏 970 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于淡水鱼我一直不太喜欢，感觉有股土腥味，淡水鱼在我家只有两种吃法：水煮鱼、酸菜鱼。有了利仁电火锅做这两种鱼就方便多了，利仁电火锅的三个温控档随时调节火力大小，温控精准，操作简单，用起来非常方便，三味真火技术，360度立体吃热，让煮的食物味道更棒，吃完水煮鱼还能用剩下的鱼汤，用利仁电火锅煮个火锅面，香辣水煮鱼加一碗香辣面条，吃起来大汗淋漓，非常过瘾。

食材清单加入采购清单

草鱼一条

、

花椒 20克

、

植物油 100克

、

料酒 10克

、

白酒 2克

、

盐适量

、

姜 5克

、

香葱 2棵

、

蒜 3瓣

、

干红辣椒 20克

、

郫县豆瓣酱 50克

、

蛋清 1个

、

黑胡椒粉 1克

、

淀粉 20克

、

黄豆芽 200克

、

黄瓜 1根

、

白芝麻 2克

、

水 1500克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
步骤2/26 点击查看大图
把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
步骤3/26 点击查看大图
把鱼骨剔出来
步骤4/26 点击查看大图
用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片
步骤5/26 点击查看大图
两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开
步骤6/26 点击查看大图
鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
步骤7/26 点击查看大图
黄瓜切片
步骤8/26 点击查看大图
利仁电火锅接通电源，倒入60克油
步骤9/26 点击查看大图
烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火1档慢慢煸香，捞出
步骤10/26 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油
步骤11/26 点击查看大图
放入葱姜蒜末炒匀
步骤12/26 点击查看大图
放入鱼头、鱼骨炒至变色
步骤13/26 点击查看大图
加入没过鱼头鱼骨的冷水
步骤14/26 点击查看大图
盖上火锅盖，转大火三档
步骤15/26 点击查看大图
水烧开，放入黄豆芽烫熟
步骤16/26 点击查看大图
焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
步骤17/26 点击查看大图
鱼汤捞出黄豆芽后，转二档中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
步骤18/26 点击查看大图
转三档大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
步骤19/26 点击查看大图
汤煮开，鱼片全部变白，立即按开关键关火
步骤20/26 点击查看大图
把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
步骤21/26 点击查看大图
另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
步骤22/26 点击查看大图
浇在鱼片上，水煮鱼就做好了
步骤23/26 点击查看大图
成品图
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、水煮鱼用油比较多，油量可适当减少 2、如果有青麻椒最好也少放点，会有麻的口感，我这里没有 3、蔬菜搭配一般用黄豆芽、芹菜，我在饭店吃的用黄瓜的感觉不错，蔬菜类根据自己喜好 4、草鱼不要超过3斤，不然这个火锅煮不开，可以用黑鱼、蛔鱼 5、电火锅用完最好放凉再清洗，煸葱姜蒜、干辣椒、花椒类最好用1档小火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-16

换个做法