妃娟北海道牛奶吐司 100%中种

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妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可

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高粉（中种） 500g

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砂糖（中种） 15g

、

酵母（中种） 3g

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牛奶（中种） 160g

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淡奶油（中种） 140g

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蛋白（中种） 35g

、

黄油（中种） 10g

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蛋白（主面团） 40g

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砂糖（主面团） 75g

、

盐（主面团） 6g

、

酵母（主面团） 3g

、

奶粉（主面团） 30g

、

黄油（主面团） 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先准备好所有中种需要的材料
步骤2/18 点击查看大图
中种所有的材料放入面包桶中，揉匀即可（我用面包机走了一个揉面的程序一共揉了25分钟）
步骤3/18 点击查看大图
中种面团放入盆中盖好保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵一夜
步骤4/18 点击查看大图
发酵好的中种面团大概涨至2-3倍大准备好主面团需要的材料
步骤5/18 点击查看大图
中种面团减小块后放入主面团除黄油以外所有的材料
步骤6/18 点击查看大图
放入室温软化的黄油后揉至完全阶段（厨师机10分钟，面包机15分钟左右）
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团室温松弛40分钟•
步骤8/18 点击查看大图
排气揉匀后用电子秤，均匀分成六份室温松弛15分钟（两个三峰吐司，一共分六份）
步骤9/18 点击查看大图
现在开始给面团塑形
步骤10/18 点击查看大图
面饼按扁擀呈椭圆形
步骤11/18 点击查看大图
上下的面饼往中间折，封口
步骤12/18 点击查看大图
旋转90度
步骤13/18 点击查看大图
竖着擀开擀长
步骤14/18 点击查看大图
由上至下卷起，收紧接口
步骤15/18 点击查看大图
放入吐司盒中六份面团都塑形好之后放入土司盒中
步骤16/18 点击查看大图
吐司盒放烤箱中（不插电），放两碗热水闷着，进行最后发酵（天气凉的话可能比较久，要70.80分钟）
步骤17/18 点击查看大图
吐司发至8-9分满即可，放入预热好的烤箱中180度烤制45分钟。注意上色后及时加盖锡纸，避免上色过重
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烤好的吐司出炉在案板上震几下排出热气后马上脱模冷却

小贴士

妃娟老师的北海道牛奶吐司（100%中种）是一款特别特别经典的吐司，我觉得这个吐司味道特别浓郁，口感也很好，早餐切片再涂抹一些果酱或者放一个煎鸡蛋在上面，特别搭配特别好吃呢。以下配方可制作两个450g吐司盒的土司，如果是做一个的话，需要将所有的材料都减半即可

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发布于 2016-10-17

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