『琥珀蛋黄酥』

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每个足足90克，清甜而不腻，绝对吃货们的福利选择。皮子的分量可以做20个。糯米部分有剩余，用不完的用保鲜膜包好，放个3到4天都可以，下次用之前蒸下即可。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【水油皮】

、

中筋面粉 250克

、

水 125克

、

猪油 75克

、

盐一小点

、

糖粉 30克

、

油酥

、

低筋面粉 250克

、

猪油 125克

、

麻薯

、

水磨糯米粉 100克

、

玉米淀粉 30克

、

牛奶 180克

、

细砂糖 65克

、

黄油或者玉米油 30克

、

馅

、

无豆粉肉松若干

、

红豆沙豆沙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作麻薯部分，除了黄油，材料都混合搅拌上锅蒸至凝固，鉴别方法是牙签插入中心位置，没有液体就表明已经蒸好，凉温，拿出来一点一点抹上黄油慢慢揉成出膜即可，用保鲜膜裹好放一边待用。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄部分喷点酒（我用的是红泥腌的蛋）放麻油浸泡蛋黄，入烤箱5分钟。不要等蛋黄油烤出来，那就不好吃了，预热下烤箱，再放进去烤5分钟，我觉得刚好。
步骤3/11 点击查看大图
豆沙必须要冷藏，才好包蛋黄，这个很重要，否则很难成行。豆沙控制在20克，包多了会爆出来。
步骤4/11 点击查看大图
接下来做油皮，材料捣一起揉成膜，分成25克一个，油皮弄好盖上保鲜膜醒发。
步骤5/11 点击查看大图
油酥的材料全部混合一起好放冰箱里冷藏一下，（必须要冷藏最少半个小时，再拿出来搓圆，否则太稀不好包）搓成团18克到19克。先把油皮压扁完了把油酥包进去搓圆。
步骤6/11 点击查看大图
取一个组合好皮的压扁，以中间为分割往上擀一次，往下擀一次即可，不要来回擀，容易把皮擀破。
步骤7/11 点击查看大图
然后卷起来，按顺序弄好，再同样的搓圆按一下压扁，往上擀一次往下擀一次。一共来回擀两次。好了盖上保鲜膜醒发。
步骤8/11 点击查看大图
醒发后，搓圆，割麻团每个10克包在豆沙下面，再放点肉松，包起来。
步骤9/11 点击查看大图
涂上蛋液拿去烤箱180度35分钟左右。每个人的烤箱不同啦，看他颜色，蛋液变黄就基本熟啦。
步骤10/11 点击查看大图
香喷喷酥得不得了。
最后一步点击查看大图
刚出锅吃的时候更好吃，里面的麻团软软的，蛋黄流油了有木有，亲来一块呗