熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃
又到毛豆大量成熟季节，自家种的多，勤劳的老妈连续剥了2次，一向喜欢吃毛豆的我试了2次，终于有点样子，味道口感得到同事的认可，和大家分享下制作经验。
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步骤1/10
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新鲜毛豆剥好，约1000g（剥了1个半小时的成果)为勤劳的老妈点赞，毛豆首选牛鞑扁晚毛豆的一种扁平个大如图下面5颗今年收获不多，一般用普通圆毛豆即可（图上）选颗粒饱满的。
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步骤2/10
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锅里放2片生姜2g盐，水烧开后毛豆入锅煮开后继续烧3-5分钟
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步骤3/10
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毛豆熟后 倒在沥水篮中 沥掉热水
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步骤4/10
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接着倒入放好冷水的脸盆中 将浮起的豆衣弄掉 ，反复约4次，直到浮皮基本全部弄完，倒入沥水篮沥水
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步骤5/10
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也可以借助去浮皮神器。准备一干净铁锅。
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步骤6/10
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茴香洗一下，与沥过水的毛豆一起入锅
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步骤7/10
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开火烧，放入盐、糖，刚才没有熟软也没关系，用木勺不停翻炒至糖汁接近干
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步骤8/10
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不停翻炒至糖水基本干，但不能太干，过干会使糖水变焦糖色毛豆子发红，准备一只大竹筛
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步骤9/10
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这时豆子已软熟，离火，立即把豆子倒入竹筛中，均匀摊开，我一般用立式电风扇中档对着吹一晚上约8-10小时，风量可以适当调整，但不能吹的太久，以防薰青豆太硬，影响口感。
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最后一步
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第二天早上，甜津津的熏青豆做好了，简单的江南美味，好吃挡不住！吃不完的记得放冰箱冷藏哦！
糖可以适量调整按个人喜好，但太少的话豆子皮皱子少且易开裂，糖水不需要炒太干，糖炒成焦色豆子会染上红色，影响色泽，刚出锅的豆子比较甜，但是做好后成品会淡些，觉得太淡的盐可以再加2g，不喜欢茴香的可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-19
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