灌汤包
灌汤包是小时候的记忆,长大再也没吃过,按照网上的配方一点点琢磨出来的,这是第一次做包子,我喜欢汤多
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步骤1/14
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我猪皮是别人送的,不好多要,就这些也够了,猪皮洗净放入高压锅加水煮5分钟,然后取出用冷水冲再把油脂片干净
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步骤2/14
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加少量水把猪皮切条放入高压锅中压软糯(加多了也没事反正后面要煮,用高压锅快)
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步骤3/14
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把煮好的猪皮和汤放入料理机打碎(我是用的九阳豆浆机,陪伴我很多年了)打碎后倒入锅中加盐料酒胡椒粉葱结煮,(我葱子放得少5根)汤汁变浓稠即可,过滤掉渣(我没过滤出渣)放入冷藏室,另外用料理机打葱姜段加点水,使其变成葱姜汁,
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步骤4/14
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和面,我是在面房买的中筋面粉,倒入一斤多面粉,加入适量的的温水(我开水加冷水兑的,开水多点)和到一定程度加点冷水便于它光滑,冷水要比温水少,我放置的有点久以至于它发酵(有的说灌汤包要用死面就是不让它发酵,和完放置半个小时就开始包第一次包有点紧张先拿坨面练手
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步骤5/14
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猪肉洗干净切块,剁肉糜,加入葱姜汁盐老抽鸡精色拉油使劲搅拌均匀,加好佐料的肉糜闻着就是肉包子味
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步骤6/14
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材料成品,猪肉冻在冷藏室凝结快
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步骤7/14
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中间厚边薄的荷叶边,边可以杆也可以用手指按
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步骤8/14
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肉糜和肉冻比例1:1当然开始葱姜汁加得多也会有少许汤,我肉冻就没切丁了,用小勺子弄烂包的
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步骤9/14
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先按一边
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步骤10/14
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再褶
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步骤11/14
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完成了,我没有垫布就用的生菜垫汤包下面,汤不会漏,就是包子发酵了不会那么透明,口感也很不错
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步骤12/14
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完了
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步骤13/14
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蒸好了,里面是满满的汤汁和肉馅,一个都没漏
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最后一步
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剩的放在冰箱保鲜室的,上面盖保鲜膜里面会有水珠面会软,我也不知道盖不盖了
面用不完可以做馒头,我面用完了,肉糜没做完,明天准备做肉糜豆腐丸子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-19
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