芹梗骨渣葱花饼

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家里没有馒头了，外面下着毛毛细雨，不想下楼出去了。下雨天，吃货天，费费事自己烙点饼吃吧

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切墩(初级)

面粉 500g

、

葱绿 3根

、

温热水适量

、

油 50毫升

、

盐 5克

、

排骨汤 30ml

、

剔排骨肉碎 25g

、

十三香 5g

、

芹菜梗 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
倒出适量面粉，绊入少量的十三香搅匀
步骤2/18 点击查看大图
烧开热水，放至七八十度，把面粉烫开，边烫边用筷子搅拌。搅成面团后，倒入干面粉，把面团收出来。（因为我是在一个大碗里和面的，空间太小和不开，把面团拿出放在案板上揉匀和熟，面团越光越熟越好）
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揉好的面团放回碗里，笼布盖上醒一会。
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芹菜细梗的一端，切下来。洗净后切小圈备用
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取葱绿的一端，洗净切碎
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取一小碗，倒入50ml植物油，加入一小撮约5g十三香粉。冰箱备用的排骨汤，是凝固的乳胶状，用勺子舀出几勺子，大概30ml。从排骨汤里捞取骨渣上掉的肉碎。也可以直接从排骨上现剔切碎使用，但是骨汤里捞出来的碎肉渣更好用，且一搅就碎。把备料一并搅碎搅匀
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两汤匙干面粉倒入刚拌好的油碗中，5g食盐。排骨汤中已有盐分，所以此处以低盐有利健康为宜。
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各种调料和油搅拌均匀
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面团拿到案板上揉几遍，切成几个剂子
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把一个剂子擀成面饼，以薄为宜
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两三勺调汁倒到面饼上，提起面饼一角，把饼均匀的粘上调汁
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均匀撒上葱花
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卷起来，边卷边捏住饼的两头，避免调汁流出
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把刚卷好的面团，像盘发一样盘起来，
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在盘好的圆形面团上，撒上芹菜粒，以手轻轻按压，用擀仗擀成饼
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炒锅热油，开始烙饼
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出锅
最后一步点击查看大图
由于家里用的不粘锅锅底比专门的烙饼铛子薄，建议用极细的小火