陕西腊汁肉
以前我发过一个老潼关肉夹馍的文,但是在做这个腊汁肉时,我直接用的老卤汁,很多朋友看了后还不不会做,所以今天我再来写这篇,教您第一次做腊汁肉,然后留一碗老卤汁,让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到,用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂,而且还能把肉里的油脂逼出去,所以肥肉吃着香而不腻。
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步骤1/9
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所有材料。
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步骤2/9
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五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,下入五花肉翻炒。
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步骤3/9
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炒至肉变色,调入料酒继续翻炒。
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步骤4/9
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至水分快干时,调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
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步骤5/9
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放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,汤汁快收干变黏稠。
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步骤6/9
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一起倒入电饭煲中。
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步骤7/9
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加入适量热水,水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能,需要两个程序,也就是三小时,最后半小时时加入适量盐。
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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成品
1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做,这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着,下次做时这就是老卤汁了,以后每次留一碗出来,做肉就更简单了。
2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时,我用了两个程序,这样慢炖着卤的肉香而不烂,而且还能把肉里的油脂逼出去,所以肥肉吃着香而不腻。
3、水一次加够,这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下,这样感觉汤汁会浓一些,以后做的时候直接放老汤里卤就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一样,这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些,家常做法,不喜欢请绕道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-23
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