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超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

瘦肉 2两

、

鲜香菇适量

、

姜末适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

老抽适量

、

湘西外婆菜适量

、

小米椒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

花雕酒适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮.
步骤2/6 点击查看大图
猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
步骤3/6 点击查看大图
湘西外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
步骤4/6 点击查看大图
锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出;
步骤5/6 点击查看大图
锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅;
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-27

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